Einfach Rhabarberkuchen.

Mmmhhh, so schmeckt der Frühling: lecker, fluffig, fruchtig...

Über die Osterfeiertage waren wir bei den Großeltern und haben uns eine kleine, kreative Pause gegönnt..

Zeit für eine passende Osternascherei blieb aber natürlich noch und so stürmten wir den Garten bzw. Kurt das Rhabarberbeet.

Dieser Rhabarberkuchen ist voller guter Zutaten, ganz ohne Industriezucker, einfach zu machen und schmeckt zudem noch so herrlich frisch und süß nach Frühling.

Viel Spaß beim Nachmachen und Naschen!!

Ihr braucht:

- 4 mittelgroße Stangen Rhabarber

! Der Rhabarber gehört zur Familie der Knöterichgewächse.

Verzehrt werden die Blattstiele, die von März bis Mitte Juni geerntet werden können.

Obwohl man Rhabarber meist gesüßt als Kompott, Saft etc. kennt, ist er ein Gemüse. #schlaubischlumpf

- 300 gr. Dinkel-Vollkornmehl (bei Glutenunverträglichkeit kann

Buchweizenmehl verwendet

werden)

- 150 ml Pflanzenmilch (Sorte je nach Geschmack und Verträglichkeit)

- 125 ml hochwertiges Pflanzenöl

! Weder Leindotteröl noch Hanföl dürfen über 165° C erhitzt werden, da ansonsten die Fettsäuren zerfallen und sich der Geschmack des Öls stark ändert.

- 100 gr. Zuckeralternativen (Xylit oder Kokosblütenzucker)

- 1 Prise Salz

- Vanille nach Belieben

- 1 Päckchen (Weinstein)Backpulver

! (Weinsteinbackpulver ist die natürlichere Alternative zu herkömmlichen Backpulver ohne

Phosphat.)

- etwas Öl um die Backform zu fetten

Und so gehts:

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Alle trockenen und flüssigen Zutaten vermischen und mit einem Rührgerät schön durchrühren.

Wenn ihr ganz fancy unterwegs seid, könnt ihr natürlich auch euren Mixer verwenden.. :)

Den Rhabarber waschen, abschälen und in kleine Stücke schneiden.

Diese dann unter den Teig heben.

Kuchenform fetten und den Teig hineinfüllen.

Auf mittlerer Schiene im Backofen ca. 45 Min backen (variiert je nach Öl und Milchsorte etwas - wenn der Kuchen oben dunkel wird, einfach durch Reinpieksen prüfen).